真空凍干機是一項將被干燥物料先凍結至固態，然后在真空條件下使固態冰直接升華為水蒸氣而除去，從而獲得干制品的技術。這項技術起源于19世紀20年代，經過兩個世紀的發展，已成為醫藥、生物制品、食品加工等領域的關鍵工藝。與普通烘干或風干不同，凍干技術能夠在極大程度上保持物料的原有形態、色澤、營養成分和生物活性，被譽為的脫水保存方案

真空冷凍干燥（Lyophilization）的核心價值：低溫低壓下脫水，保留物料的活性成分（如蛋白質、維生素）、色澤和原有結構，復水性。

強調凍干過程不僅是相變，更是熱量傳遞（供熱）與質量傳遞（抽水汽）同時進行的過程。兩者必須平衡，否則會導致融化或干燥效率低下 

真空凍干機物料在進入干燥前必須凍結。預凍方式直接影響冰晶形態和后續干燥效率：慢速凍結（約1℃/分鐘）形成的冰晶較粗，在升華后留下較大空隙，有利于提高干燥速率；快速凍結（10-50℃/分鐘）產生的冰晶細小，成品結構細膩、比表面積大、復水速度快，但干燥阻力相對較大。實際生產中常采用折中方案：先將擱板降溫至-40℃左右，再放入物料，兼顧效率與品質。