真空凍干機根據水的三相圖： 水在固態、液態、氣態之間的轉化關系。關鍵點： 在足夠低的壓力(真空)下，冰可以直接升華為水蒸氣，繞過液態階段。
 

　　凍干過程的核心階段：
 

　　預凍： 將物料快速凍結至其共晶點以下，形成固態冰晶。強調快速冷凍對冰晶大小和最終產品結構的影響。
 

　　一次干燥： 在高真空下，對物料緩慢加熱(提供升華潛熱)，冰晶升華移除(約移除90-95%水分)。解釋真空泵、冷凝器(冷阱)在此階段的作用(捕集水蒸氣)。
 

　　二次干燥： 進一步提高溫度(但仍低于物料允許的最高溫度)，在更高真空度下，解吸移除與物料分子結合更緊密的殘余水分(吸附水、結合水)。這是達到最終低水分含量的關鍵。
 

　　共晶點： 物料中溶液凍結成固體的溫度。必須凍至此溫度以下。
 

　　塌陷溫度： 物料在干燥過程中能保持其多孔結構而不塌陷的最高允許溫度。這是設定干燥溫度的關鍵限制參數。
 

　　升華界面： 冰晶升華時，干燥層與仍含有冰的凍結層之間的移動界面。
 

　　設備詳解 - 凍干系統的骨架：
 

　　干燥倉： 裝載物料的腔室，需承受高真空，通常有擱板(可制冷/加熱)。
 

　　真空系統：
 

　　真空泵組： 通常由旋片泵(前級泵) 和 羅茨泵(增壓泵) 或 干泵 組成，用于建立并維持所需的高真空環境。解釋極限真空和工作真空的區別。
 

　　真空測量： 皮拉尼規、電容薄膜規(用于低真空范圍)和冷陰極規(用于高真空范圍)。
 

　　制冷系統：
 

　　冷凝器： 位于干燥倉和真空泵之間，溫度遠低于干燥倉(通常-40°C 到 -80°C或更低)，用于捕獲升華出來的水蒸氣，防止其進入真空泵損壞泵油或降低效率。是系統的“冷阱”。
 

　　制冷機組： 為冷凝器和干燥倉擱板(預凍階段)提供冷量。常用復疊式制冷系統實現低溫。
 

　　加熱系統： 為干燥倉擱板(一次和二次干燥階段)提供可控的熱量，促進升華和解吸。常用硅油循環或電加熱。
 

　　控制系統：
 

　　核心大腦： PLC或工業計算機。
 

　　功能： 精確控制溫度(擱板、物料探頭)、真空度、各階段時間、自動切換階段、數據記錄、報警、配方管理。
 

　　傳感器： 溫度傳感器(擱板、物料、冷凝器)、真空計、壓力傳感器。