灌裝食品殺菌設備是一種非常重要的設備，它能夠保證食品的質量和安全性。它主要是靠高溫殺菌和氣體滅菌來實現的。

　　

　　高溫殺菌是通過將食品在一定溫度下加熱一段時間來消滅大多數細菌和病毒。常見的高溫滅菌方法有蒸汽滅菌，熱氣滅菌，電子束輻照滅菌等，不同方法的原理不同，但都是以高溫為基礎，通過不同的溫度和時間達到不同的殺菌效果。

　　

　　另一種應用原理則是氣體滅菌，主要是利用氣體對細菌的殺滅作用。氣體滅菌主要有乙烯氣體滅菌和過氧化氫氣體滅菌，其中乙烯氣體滅菌是壓縮乙烯氣體在高溫度和低壓下發生裂解，產生的化學物質能夠殺死微生物。過氧化氫氣體滅菌是用溶液來污染細菌，這是一種很強的氧化劑，能夠破壞蛋白質和核酸，從而殺死微生物。

　　
 

　　上述兩種應用原理都有各自的優點和缺點。高溫殺菌法殺菌效果較好，但通常會對食品的質量產生影響，有時會使食品的口感發生變化。氣體滅菌法對食品的影響較小，但是對環境和人員的影響卻不容忽視，比如乙烯氣體滅菌法對環境和人員的污染較大，過氧化氫氣體滅菌法則盛行于醫療設備和注射器中，對食品的應用較少。

　　

　　灌裝食品殺菌設備能夠殺死細菌和病毒，保證食品的安全。但是僅僅殺死細菌和病毒是不夠的，還需要同時保證食品的新鮮度和口感，這就需要考慮到設備的溫度、時間、壓力等因素的精確控制。因此，對這些控制參數的精細調節是設備基本的要求。

　　

　　總之，灌裝食品殺菌設備是一種應用廣泛的設備，是保證食品質量和安全的基礎。其應用原理主要是利用高溫殺菌和氣體滅菌兩種方法。不同的方法有各自的特點，應用時需要根據不同的食品特性進行選擇，精確控制各種參數才能達到比較好的殺菌效果。