凍干技術是冷凍干燥技術的簡稱。它首先將食品的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。

1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。

2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀

 凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應的要求， 不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設計及控制手段的差異直接關系凍干產品的質量和凍干設備的性能